Umbretum 1810

Umbretum 1810 nace en un día especial: el último día de la vendimia. Cuando los viñedos de la Finca La Yegua ofrecían sus últimos racimos de Garrido Fino, Francisco Salado y su equipo decidieron crear un vino diferente, un homenaje a la tradición más pura, elaborado sin artificios y dejando que la naturaleza guiara cada paso del proceso.

Bajo la luz del amanecer, estas uvas fueron vendimiadas con el frescor de la madrugada, evitando oxidaciones prematuras y preservando al máximo su esencia. En el lagar, la fruta fue prensada con suavidad, separándose del raspón con precisión y delicadeza. A partir de ahí, el mosto inició su transformación en depósitos de acero inoxidable, donde, a una temperatura controlada de 14°C, sus levaduras salvajes iniciaron la fermentación de forma natural.

Cuando el vino alcanzó los 9 grados de alcohol, llegó el momento clave: el paso a la botella, donde continuaría su fermentación sin intervención alguna. Pero antes, recibió un sello distintivo: unas gotas de amontillado de añada 1930, el célebre «vino de pañuelo», conocido por su perfume embriagador que conquista antes de ser probado.

A partir de ese instante, el vino inició su transformación ancestral. Durante 24 meses, permaneció en contacto con sus lías, desarrollando profundidad y carácter. Con un azúcar residual de 20 g/L, sin añadir un solo miligramo de sulfuroso, su fermentación natural generó una burbuja sutil y elegante, alcanzando una presión de 0,80 bares. Finalmente, el degüelle se realizó de manera artesanal, sin licor de expedición, permitiendo que el vino se expresara en su estado más puro.

El resultado es un vino ancestral, inquietante y memorable. En nariz y boca, su perfil es tan singular como su historia: una fusión entre la frescura de su origen y la complejidad de su crianza. Un vino que no solo se disfruta, sino que deja huella, como el último día de una gran vendimia.

Edición limitada: solo 2.500 botellas de una historia irrepetible.