Umbretum Brut Nature

La uva Garrido Fino destinada a la creación del Umbretum Brut Nature proviene de la parcela ubicada en el punto más alto de la Finca Las Yeguas. Esta área se distingue por tener suelos de albariza altamente calcáreos, con un contenido elevado de carbonato cálcico, lo que aporta a los mostos una notable mineralidad y acidez, factores clave para la elaboración de espumosos de gran calidad. Los suelos claros y porosos de esta región permiten una óptima retención de humedad, disminuyendo el estrés hídrico en las vides y promoviendo una maduración uniforme de las uvas, resultando en mostos delicados, frescos y sutiles. La cosecha se realiza durante la noche para proteger la integridad fenólica de la uva y minimizar la oxidación. En la vendimia de 2023, se seleccionaron meticulosamente los primeros racimos que alcanzaron el punto ideal de maduración, con un grado Baumé de 9, el cual es perfecto para garantizar que, tras la segunda fermentación en botella, el vino alcance los 11.5 grados de alcohol. Tras la recolección, las uvas se transportan en cajas de pequeña capacidad para evitar la compactación y el deterioro de los racimos. El prensado es suave y preciso, obteniendo únicamente el mosto flor, que se somete a una fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. Durante esta fermentación primaria, se utiliza levadura autóctona, lo que permite preservar el carácter varietal y la tipicidad del terruño. El mosto fermentado se traslada posteriormente a botas jerezanas, donde se produce una crianza bajo un ligero velo de flor durante seis meses. Este proceso de crianza biológica aporta una microoxigenación controlada, que enriquece el perfil organoléptico del vino, dotándolo de complejidad y estructura. El vino es luego embotellado junto con levaduras seleccionadas y una dosificación exacta de azúcar para iniciar la segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional. La crianza en rima se extiende por 15 meses, durante los cuales el vino desarrolla una burbuja fina y persistente. El degüelle se realiza de manera manual, sin adición de licor de expedición, lo que conserva la pureza del estilo Brut Nature. Tras el degüelle, el vino reposa durante seis meses adicionales para lograr una mayor integración de sus componentes antes de su comercialización. Certificación por SHC » Vino Varietal «Mejor vino espumoso 2023 , por la Aepev  (Asociación Española de Periodistas y Escritores del  Vino)